Soffriggere 1/2 cipolla con poco olio.
Nel frattempo sbucciare e tagliare a dadini una melanzana. Unirla in pentola. Aggiungere 2 pomodori sotto sale a pezzetti. Tagliare a dadini 3 zucchine e 3 pomodori maturi. Unire in cottura a fuoco medio con il coperchio per 10 min. Aggiungere 1/2 kilo di fagiolini già lessati e tagliati a pezzi. Regolare di sale e fare cucinare altri 10 minuti. Se serve aggiungere un po' di acqua perché non si asciughi il tutto.
Cuocere per 10 minuti 250gr di legumotti in acqua bollente e salata. Scolarli e aggiungerli alle verdure. Fare riposare a fuoco spento almeno 1/2 ora. Aggiungere un filo d'olio a crudo.
